yamada_n/ビール(1)

ビールの基本

• 日本の酒税法におけるビールのアルコールは1度以上20度未満
• 醸造酒
  • 単発酵種
    • ワインなど
  • 単行複発酵酒
    • ビールなど
  • 並行複醗酵酒
    • 日本酒など
• 原料
  • 麦芽
  • ホップ
  • 水
  • その他
• 大麦を発芽させた麦芽
  • 発芽することで酵素がつくられる
    • アミラーゼ
    • プロテアーゼ
• 大麦の穂が出るのは4月
  • 40～50日後、6月頃に収穫
  • 6月頃を麦秋という
• ホップ
  • アサ科カラハナソウ属
  • ドイツとアメリカが最も生産が多い、次いでチェコ
  • 日本に輸入されるホップはドイツ、チェコ、アメリカ
  • 国内は岩手、秋田、山形
  • ザーツ、カスケード、ソラチエース等の品種
• 水
  • 非常に軟水: ピルゼン地方
  • 軟水: ミルウォーキー
  • 硬水: ドルトムント、ウィーン等
• ラガーとエール
  • ラガー: 下面発酵
    • 10℃前後で発酵
    • 7～10日
  • エール: 上面発酵
    • 15℃-25℃で発酵
    • 3～5日
• 工程
  • 浸麦
  • 発芽
  • 焙燥
  • 除根
  • ロースト・焙煎
• 仕込
  • マイシェ
  • インフュージョン法
  • デコクション法
    • 下面発酵で一般的
• ホップ
  • 苦味
  • 香り

ビアスタイル

• 自然発酵
  • ベルギー
    • ランビック
• メルツェン
  • 「3月」
• シュバルツ
  • ケストリッツァー
• ESB
  • エクストラスペシャルビター
• ポーター
  • 古いブラウンエールと新しいブラウンエールとペールエール
• スタウト
  • ポーターのアルコールを強化した
  • インペリアルスタウト